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從富士山的風景到大阪燈火通明的居酒屋， 日本料理：不只是壽司 它展現出的烹飪豐富性遠遠超出了您所了解的握壽司、生魚片或壽司卷。
在本文中，您將了解 和食、鮮為人知的菜餚的真實例子、當前的統計數據、日本和世界各地的新興趨勢，以及如何真正理解和欣賞這種受人尊敬、健康且令人驚喜的美食。
最後，您將更清楚地了解為什麼日本料理自成一派。
什麼是「和食」？它為什麼重要？
和食是日本的一種飲食傳統，2013年被聯合國教科文組織列為人類非物質文化遺產。
它不僅僅是一套烹飪技術；它還包括當地食材的融合、對季節的欣賞、美觀的呈現和營養平衡——米飯、湯和配菜（ichiju-sansai）的餐點。
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由於這項認可，世界各地的日本餐廳數量大幅增加：過去十年間，多個國家的日本餐廳數量從約 55,000 家增加到近 187,000 家。
這反映出人們越來越渴望從壽司等標誌性食物中得到更多的東西。
這些菜餚證明日本料理不僅僅是壽司
以下是一些不太為人所知但卻是欣賞其多樣性的關鍵的具體例子：
- 拉麵、蕎麥麵和烏龍麵：麵條有多種烹飪方式，湯料也多種多樣，例如 天竺骨 （豬骨底料） 醬油 （醬油）或 味噌大約有 3萬至4萬家拉麵店 僅在日本有這種菜餚，這表明這道菜並不稀奇，而是日常生活的基本組成部分。
- 傳統發酵味噌、納豆、醬油、麴……這些食材不僅能帶來鮮味，也被證實對腸道健康、免疫系統和消化系統有益。它們並不是非典型的旅遊菜單的一部分，但深入了解的人都知道，它們的影響遠不止於味道。
- 區域/時令菜餚： 例如， 懷石料理 （正式晚宴有幾道菜，每道菜都非常精緻） 禦好燒 （一種用各種原料製成的煎蛋捲/煎餅）， 章魚燒、魚類、海藻、精釀啤酒的地域性。
- 傳統糖果（和果子）：和菓子由米、紅豆和時令水果製成，精緻美觀，隨季節變化而變化多端。例如，在日本，和菓子的年銷售額在過去十年一直維持在4,650億至5,000億日圓（約42億至45億美元）之間。
最近的統計數據和趨勢
- 2024-25 年，日本糖果市場（包括糖果/和果實）價值 287 億美元，預計複合年增長率 (CAGR) 約為 4.9 % 到2033年將達到441億美元。
- 在比賽中 日本料理世界挑戰賽由日本農林水產省主辦的「日本料理展」邀請非日籍廚師展示其原創的料理組合，這些組合尊重鮮味、時令和地理特色。最新一屆的展覽涵蓋了全球近16萬家日本餐廳。
- 關於拉麵：在日本， 3萬至4萬家機構 專注於拉麵，以及像一蘭（專營 天竺骨) 已在日本和其他幾個國家開展業務，並設有國際分支機構。
為什麼「遠不止壽司」並不誇張
A) 風味、質地和烹飪哲學
日本美食不僅追求味道，也追求 平衡.
傳統菜餚往往將脆與軟、鹹與適度的甜味、鮮味與微酸結合在一起。
每種成分都有其用途，每種準備方法都力求突出成分的性質而不是隱藏它。
B）尊重季節和當地特色
一年中的季節決定了所使用的原料。
春天有筍、櫻桃、嫩竹；秋天有野生蘑菇、根莖、堅果；具體魚類取決於洄游；當地蔬菜多種多樣。
這種自然廚房連結是和食的核心。
C) 健康與永續性
許多準備工作依賴發酵（味噌、納豆、麴菌）、新鮮魚類、蔬菜、海藻和減少加工。
日本也越來越關注尊重環境和生物多樣性的傳統方法。
此外，正如最近報導的那樣，政府有意保護傳統技術並將其視為非物質遺產，這鼓勵廚師和生產商保持品質和真實性的標準。
兩個原始例子，展現了當今日本料理的體驗
- 範例 A： 在京都，一家家庭餐廳提供 懷石手捲 — 懷石料理菜單採用手捲（手工捲）的呈現方式，適合快速出行的顧客，同時尊重當地時令食材，例如新鮮竹子、淡水魚和當地味噌。這種傳統與實用相結合的風格，使他們在吸引遊客的同時，也保留了當地顧客。
- 範例 B： 在墨西哥蒙特雷，一輛餐車不專賣壽司，而是 禦好燒 和 章魚燒，採用當地食材（玉米、微辣辣椒、低脂起司）調製風味，同時保留了日式煎餅的製作技巧。食客們驚嘆於這種文化融合如此完美，既保留了地道的風味，又不失日式的刻板感。
如果你想真實體驗，你應該知道的方面
| 方面 | 需要注意/記住什麼 |
|---|---|
| 成分來源 | 米、大豆、海帶、本地與進口海藻；魚和蔬菜的新鮮度。 |
| 烹飪方法 | 發酵時間，尊重肉湯的護理，高湯，皮重，小火起酥油。 |
| 季節性 | 讓菜單反映季節；讓它以當地食材為特色，而不僅僅是普通的進口食材。 |
| 呈現與美學 | 安排、色彩、伴奏、視覺與味覺的融合。 |
| 營養均衡 | 避免攝取過多的脂肪或糖；喜歡清淡的烹飪技術：煮、蒸、燉；許多傳統菜餚都這樣做。 |
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類比來理解這種美食的深度
想像日本料理就像一座禪宗花園：不只是石頭和沙子。
在那個花園裡，每種植物都有其用途：形狀、顏色、香氣、陰涼。
這不僅僅是表面的美學，還包括每個元素與環境、氣候、季節以及您走過時的體驗之間的平衡。
同樣，日本料理也超越了每個人都能辨認的元素（如壽司）；每道菜、每種食材、每個季節都為整個花園做出了貢獻。
結論
如果你真的想欣賞 日本料理：不只是壽司，你必須睜開你的眼睛和味蕾。
壽司是一道美麗且通常美味的大門，但當您踏入其中時，您會發現它是一種豐富多樣的美食，具有濃鬱的風味、哲學、歷史和文化價值。
和食、拉麵、和果子、發酵食品、當地菜餚和時令菜餚：它們都算數。
透過好奇心的探索、識別正宗的食材、欣賞技術並接受真誠的改良，您將理解為什麼這種美食如今享有全球讚譽，並且不斷發展而沒有失去其精髓。
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常見問題
壽司不再是日本料理的代表了嗎？
是的，但只是一部分。壽司代表幾個關鍵元素：新鮮、米飯、醬油、海鮮、美觀。
但許多菜餚的風味和口感卻截然不同。如果你只品嚐壽司，你看到的只是一面鏡子的倒影。
和食到底是什麼？
和食是日本的烹飪傳統，不僅包括菜餚，還包括飲食文化：當地食材、尊重季節、均衡飲食、擺盤和儀式。
2013年被聯合國教科文組織列入世界遺產名錄。
除了壽司以外，哪裡可以品嚐正宗的日本料理？
尋找提供拉麵、蕎麥麵、烏龍麵、禦好燒、時令菜餚（如秋蘑菇、春竹筍）和和果子的餐廳。
如果他們談論發酵食品、使用當地味噌、製作自己的高湯，那就是真實性的象徵。
在家做些不太出名的菜很難嗎？
這取決於菜餚。有些菜餚需要特定的食材或耗時的發酵過程（例如味噌或麴菌），但也有定製版本。
重要的是尊重比例、原料的品質並保持耐心。